各级政府档案扫描可以按照以下步骤进行：

1. 准备扫描设备：需要一台高质量的扫描仪，建议选择能够自动双面扫描和高速扫描的设备。

2. 准备扫描软件：选择专业的扫描软件，支持将文本转化为可编辑格式，如PDF或Word文档等。

3. 调整扫描设置：根据实际情况调整扫描分辨率、文件格式、压缩比例等参数，以获得最佳效果和适合存储的文件大小。

4. 进行扫描：将需要扫描的档案放到扫描仪上，并使用扫描软件进行扫描。

5. 整理和管理扫描文件：对扫描后的文件进行命名、分类和存储。建议使用一个统一的文件命名规则并建立一个文件目录结构来方便后续查找和管理。

6. 保护扫描文件：及时备份扫描文件，确保文件安全性，并采取必要的措施保证其不被非法篡改或泄露。

7. 建立档案数字化管理系统：根据需求建立档案数字化管理系统，实现档案信息的快速检索、共享和利用。