这是不完全正确的。档案扫描可以产生黑白、灰度和彩色图像，具体取决于扫描仪和扫描设置。对于一些需要高精度和高保真度的文档，如艺术品或历史文献，会采用高分辨率和彩色扫描。而对于一些一般的文档，如合同、报告等，通常采用普通的黑白或灰度扫描即可。