档案扫描通常是指将纸质文件、文档等资料进行数字化处理，以方便存储、检索和共享。一般来说，档案扫描包括对整个文件夹或档案盒中的所有文件逐页扫描，但也可以根据具体需求对其中某些文件进行选择性扫描。因此，是否全部扫描取决于具体情况。