在山东进行档案数字化加工，可以选择以下软件：

1. 档案管理大师：这是一款功能强大的档案管理软件，专为档案管理打造，适用于档案室数字化转型使用。主要功能包括方便快捷的档案增加、修改、删除、检索，一键快速分类及专题汇总，解决了传统档案按年度装订整理的繁琐过程。
2. 档案数字化加工软件：这是一款专门用于档案数字化加工的工具。它可以将纸质文档内容快速转换成电子版，支持一键批量扫描、识别，并能够自动分类、整理、归档。
3. 档案数字化加工软件系统：该系统是一款集档案加工、管理、存储于一体的软件，提供了完整的档案管理功能，包括档案添加、修改、删除、检索等，支持各种类型的档案数据录入，能够自动分类整理和存储。

在选择软件时，需要考虑你具体的加工需求，比如你的加工对象是什么类型的档案（例如个人档案、文件、记录等），你的加工工作量有多大，以及你的技术团队的能力如何。

以上软件都可以在官方网站上试用，你可以根据自己的实际情况选择最适合你的软件。